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Das schwarze kanarische Schwein ist eine spanische Schweinerasse, die auf den Kanarischen Inseln beheimatet ist.

Herkunft

Das Schwein ist auf den Kanarischen Inseln seit der Ankunft der Guanchen vertreten. Die ältesten Überreste stammen aus La Palma, doch sind sie in den meisten archäologischen Stätten zu finden, deren Material weniger als 2.500 Jahre alt ist. Diese vorspanische Schweinerasse stammte wahrscheinlich aus Nordafrika, und die Guanchen gewannen daraus Fleisch, Schmalz für Konserven, Felle für Kleidung und Knochen für die Herstellung von Werkzeugen und Ornamenten. Die heutige Rasse entstand durch die Einbringung britischer und iberischer Rassen in diese ursprüngliche Population nach der Eroberung der Kanarischen Inseln.

Verbreitung

Gegenwärtig sind die meisten Tiere auf den Inseln Teneriffa und Gran Canaria zu finden. Auf Gran Canaria befinden sich die einzigen drei Züchter, die das vom Cabildo de Gran Canaria verliehene Gütesiegel "Gran Canaria Calidad" besitzen, das eine besondere züchterische Behandlung in diesen drei Betrieben erfordert, um ein Fleisch zu erhalten, das mit dem des iberischen Schweins konkurrieren kann... während der Rest nur sporadisch vorkommt, oft durch Kreuzungen mit anderen Rassen.

Das Schwarze Kanarenschwein ist die einzige einheimische Schweinerasse des Archipels, die im Offiziellen Katalog der spanischen Nutztierrassen unter den einheimischen Rassen als besondere Schutzrasse aufgeführt ist, da sie ernsthaft vom Aussterben bedroht ist.

Beschreibung

Ein eher rustikales Tier, das an die Bedingungen der Inseln angepasst ist. Die Ohren des schwarzen kanarischen Schweins sind lang und reichen bis zum Ende der Schnauze.

Das Profil ist extrem konkav und gefaltet. Es hat eine Wamme, zahlreiche Falten auf dem Kopf und sehr lange Ohren, die bis zum Ende der Schnauze reichen können. Die Weibchen haben in der Regel 6 Brustpaare. Das Fell ist schwarz, mit vielen, starken und langen Borsten. Die Haut ist ledrig und schuppig, mit Falten auf dem ganzen Körper. Sie sind mittelgroß und erreichen mit 12-18 Monaten (Schlachtalter) ein Gewicht von 130-160 kg.

Verwendung

Das Fleisch dieser Rasse wird von der einheimischen Bevölkerung sehr geschätzt, und die Nachfrage nach ihren Produkten ist groß. Es wird auch für die Zubereitung der typischen Chicharrones (gebratene, in Gofio getränkte Schwarten) und Chorizo Canario (eine Art Sobrasada) verwendet.

Zucht

Mit der Industrialisierung drohte diese Rasse auszusterben, aber dank des Eingreifens des Cabildo Insular de La Palma (Inselrat von La Palma) konnte ihr Aussterben verhindert werden. Auf dieser Insel konnte ein Kern der Population gerettet werden, von dem alle heutigen Tiere abstammen. Seit den 1980er Jahren hat die öffentliche Verwaltung dazu beigetragen, die Population durch eine Politik der Vermehrung und der anschließenden Abgabe von Weibchen oder Paaren an Züchter zu vergrößern. Dennoch ist die Art nach wie vor gefährdet.

Einige der bedrohten Rassen sind (die Liste ist alphabetisch sortiert):