Berkshire Schwein

Das Berkshire ist eine britische Schweinerasse die ihren Ursprung in der gleichnamigen, englischen Grafschaft hat. Es ist normalerweise schwarz, mit etwas Weiß an der Schnauze, an den Unterschenkeln und an der Schwanzspitze.

Es ist heute ist eine seltene Rasse im Vereinigten Königreich. Es wurde aber in eine Reihe von Ländern exportiert, darunter Australien, Japan, Neuseeland und die Vereinigten Staaten, und ist in einigen dieser Länder weit verbreitet.

Die japanische Zuchtlinie des Berkshire-Schweines ist unter dem Namen Kurobuta (黒豚, Schwarzes Schwein) bekannt. Sie wurden ursprünglich im 18. Jh. als Geschenk britischer Diplomaten nach Japan gebracht und haben sich dort stark verbreitet: 2007 gab es über 330000.
Das japanische Kagoshima-Berkshire-Schwein, wird heute als eigenständige Rasse betrachtet; das Fleisch kann als Kurobuta-Schweinefleisch vermarktet werden und einen hohen Preis erzielen.
Das marmorierte Fleisch (es stammt von einem Speckschwein mit intramuskulären Fetteinlagerungen) wird analog dem japanischen Kobe-Beef sehr geschätzt.

In Ungarn zählt das Berkshire-Schwein zu den sogenannten Salami-Schweinen, die eigens in der Gegend um Szeged für Wintersalami gezüchtet werden.

Inhalt

Beschreibung

Es handelt sich um eine mittelgroße Rasse. Ausgewachsene Eber wiegen etwa 280 kg, Sauen etwa 220 kg. Er ist schwarz mit 6 weißen Abzeichen: 4 weiße Socken, ein weißer Fleck auf der Schnauze und eine weiße Schwanzspitze. Es hat Stehohren.

Es kommt jedoch vor, dass die Vorderbeine ganz weiß sind, wobei die Schultern und der Rückenbereich ebenfalls weiß sind.

Der Kopf ist massiv mit einer kurzen, hochgezogenen Schnauze. Die Ohren sind nach vorne aufgerichtet, manchmal leicht gebogen. Der Körper ist lang mit einem muskulösen Rücken, die Beine sind kurz.

Eigenschaften

Aufzucht

Die dunkle Farbe verhindert einen Sonnenbrand und macht sie für die Freilandhaltung geeignet. Es ist eine ruhige Rasse und die weiblichen Tiere haben gute Muttereigenschaften: Fruchtbarkeit, gute Milchproduktion, (hohe Überlebensrate und gute Wachstumsgeschwindigkeit) und gute Langlebigkeit.

Metzgerei

Es ist eine Rasse, die sich für die Produktion von Qualitätsfleisch eignet, aber nicht für die industrielle Produktion geeignet ist. Sie hat eine gute Lendenlänge, die einen hochwertigen Speck ergibt. Die Schinken sind abgerundet. Das Fleisch ist marmoriert, zart und verliert beim Kochen nur wenig an Gewicht. Das Fleisch ist relativ dunkler und entspricht der Nachfrage der amerikanischen Verbraucher.

Obwohl das Fleisch einen relativ niedrigen pH-Wert hat und ein hoher pH-Wert normalerweise mit der Zufriedenheit der Verbraucher korreliert, wurde Berkshire-Schweinefleisch bei Geschmackstests sehr hoch bewertet.

Geschichte

Ursprung

Vor dreihundert Jahren - so die Legende - wurde das Berkshire-Schwein von Oliver Cromwells Armee im Winterquartier in Reading, der Kreisstadt der Grafschaft Berks in England, entdeckt. Nach dem Krieg trugen diese Veteranen die Nachricht von den wunderbaren Schweinen von Berks in die Welt hinaus; sie waren größer als alle anderen Schweine der damaligen Zeit und produzierten Schinken und Speck von seltener Qualität und Geschmack. Dies soll der Beginn des Ruhmes der Reading Fair als Marktplatz für Schweinefleischprodukte gewesen sein.

Dieser ursprüngliche Berkshire war ein rötliches oder sandfarbenes Schwein, manchmal gefleckt. Daher rührt auch das sandfarbene Haar, das manchmal noch in den weißen Bereichen einiger moderner Berkshires zu sehen ist. Später wurde dieser Grundstock mit einer Kreuzung aus siamesischem und chinesischem Blut verfeinert, was zu dem Farbmuster führte, das wir heute sehen, sowie zu einer besseren Qualität und effizienteren Zunahmen. Dies war das einzige Fremdblut, das in die Berkshire-Rasse während der aufgezeichneten Geschichte des Viehbestandes einging. Seit 200 Jahren ist der Blutkreislauf der Berkshire-Rasse rein, soweit die Aufzeichnungen heute bekannt sind.

Die hervorragende Schlachtkörperqualität des Berkshire-Schweins machte es schon früh zu einem Favoriten der englischen Oberschicht. Jahrelang hielt die königliche Familie eine große Berkshire-Herde auf Schloss Windsor. Ein berühmtes Berkshire-Schwein von vor einem Jahrhundert trug den Namen Windsor Castle, da es in Sichtweite der Türme der königlichen Residenz gezüchtet wurde. Dieses Wildschwein wurde 1841 in dieses Land importiert und erregte in der Landwirtschaftspresse ein Aufsehen, das nur selten erreicht wurde. Aus diesen Berichten geht hervor, dass er bei der Reife etwa 1.000 Pfund gewogen haben muss. Seine Nachkommen wurden für ihre zunehmende Größe und ihre Fähigkeit, in jedem Alter fertig zu werden, gelobt.

USA

Den besten verfügbaren Aufzeichnungen zufolge wurden die ersten Berkshires im Jahr 1823 in die USA gebracht. Sie wurden schnell in die allgemeine Schweinepopulation aufgenommen, da sie bei der Kreuzung mit gewöhnlichen Schweinen deutliche Verbesserungen erzielten. Zumindest eine der großen "amerikanischen" Rassen hat sich öffentlich dazu bekannt, dass sie bei der Gründung ihrer Rasse auf Berkshire-Blut zurückzuführen ist. Diese Rasse trägt identische Farbmarkierungen.

Im Jahr 1875 traf sich eine Gruppe von Berkshire-Züchtern und -Importeuren in Springfield, Illinois, um einen Weg zu finden, die Berkshire-Rasse rein zu halten. Diese führenden Landwirte der damaligen Zeit waren der Meinung, dass die Berkshire-Rasse rein bleiben sollte, um die bereits in den Vereinigten Staaten vorhandenen Schweine zu verbessern.

Am 25. Februar desselben Jahres wurde die American Berkshire Association gegründet und damit das erste Schweineregister der Welt eingerichtet. Diese Gesellschaft löste eine enthusiastische Reaktion von Männern aus, die sowohl in diesem Land als auch in England mit dieser Rasse arbeiteten. Das erste Schwein, das jemals registriert wurde, war das Wildschwein Ace of Spades, das von Königin Victoria gezüchtet wurde.

Zu dieser Zeit verwendeten die meisten der führenden Herden in den USA importierte Tiere. Daher wurde bei der Gründung der Gesellschaft vereinbart, dass nur Schweine, die direkt von etablierten englischen Herden importiert wurden oder die direkt auf solche importierten Tiere zurückgehen, zur Registrierung zugelassen werden sollten. Die heutige Rasse stammt von diesen damals registrierten Tieren oder von später importierten Tieren ab.

Der Sitz der American Berkshire Association befindet sich in West Lafayette, Indiana. Hier, in einem Gebäude aus Bedford-Stein, werden die Aufzeichnungen und das Register einer der einflussreichsten Schweinerasse der Weltgeschichte aufbewahrt.

Entwicklung

Die Berkshire-Rasse ebnete den Weg für eine bessere Schweineproduktion und -verbesserung in den Vereinigten Staaten und auch in Europa. Berkshires hatten in den vergangenen 100 Jahren großen Einfluss auf die Schweineindustrie, und der Rasseverband hat die Menschen auf die Bedeutung reinrassiger Tiere aufmerksam gemacht. Aufgrund wirtschaftlicher Erfordernisse haben sich die Typen in der Schweineindustrie verändert, und Berkshires haben einige der markantesten Rollen in der Schweineindustrie gespielt. In den 1940er und frühen 1950er Jahren setzten Berkshires bei Marktschweineschauen ein Tempo vor, das nie übertroffen wurde - in dieser Zeit gewannen Berkshires mehr aufeinanderfolgende Chicago International Truckload Championships als jede andere Rasse.

In den letzten Jahren hat die Berkshire-Rasse große Fortschritte gemacht, um den Anforderungen der Schweineindustrie gerecht zu werden. Der Selektionsdruck wurde auf die Merkmale ausgeübt, die von großer wirtschaftlicher Bedeutung sind - schnelles und effizientes Wachstum, Reproduktionsleistung, Sauberkeit und Fleischigkeit.

Dies ist der Hintergrund des modernen Berkshire-Schweins. Seine Eigenschaften wurden über einen sehr langen Zeitraum hinweg festgelegt und gereinigt. Die Züchter haben so lange an seiner Verbesserung gearbeitet, wie die Aufzeichnungen zurückreichen. Er ist in der Tat ein großartiges Beispiel für eine verbesserte Rasse von Nutztieren.